Trứng có giá trị dinh
dưỡng cao, khối lượng vitamin dồi dào các nguyên tố vi lượng, choline, kali và
acid béo omega-3 cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, nếu kết hợp trứng cùng các
thực phẩm khác, vô tình bạn lại “rước họa” vào thân.
1.
Kết hợp với sữa đậu nành :
Trứng và đậu nành là hai loại
thực phẩm kỵ nhau, tuyệt đối không được ăn kèm
Trứng và đậu nành là hai
loại thực phẩm kỵ nhau, tuyệt đối không được ăn kèm. Trong sữa đậu nành có
nhiều chất béo, carbohydrate, protein thực vật, vitamin và khoáng chất. Tuy
nhiên, trong đậu nành cũng chứa một loại chất làm ức chế hoạt động của con
người, ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và hấp thụ của protein trong cơ thể là
trypsin.
Protein
trong trứng sẽ kết hợp với trypsin làm cho quá trình phân hủy trypsin bị ảnh
hưởng, làm giảm khả năng hấp thụ protein của cơ thể. Hơn thế nữa, chất
protidaza trong sữa đậu nành kiềm chế protein trong trứng gà nên ảnh hưởng tiêu
cực tới hệ tiêu hóa.
2. Ăn quá nhiều
Hàm lượng dinh dưỡng của
trứng cao tuy nhiên không phải vì thế mà chúng ta lạm dụng và ăn nhiều trứng để
bổ sung dinh dưỡng. Lý do là cơ thể không thể hấp thụ toàn bộ năng lượng có từ
trứng mà sẽ đào thải chúng ra ngoài, thậm chí là đi phân sống.
Trứng
rất giàu cholesterol, chủ yếu có trong lòng đỏ. Một quả trứng gà chứa tới 200mg
cholesterol trong khi đó 300mg mỗi ngày là lượng cholesterol tối đa mà những
người mắc bệnh tim được phép nạp vào cơ thể. Điều đáng nói là một ngày, một
người phải ăn nhiều thực phẩm khác chứ không thể chỉ ăn một quả trứng, cho nên
200mg cholesterol là con số tương đối lớn. Với những người bệnh tim, nếu ăn quá
nhiều trứng có thể dẫn đến máu bít kín mạch máu và nguy cơ nhồi máu cơ tim cũng
như đột quỵ khá cao.
Không
chỉ có vậy, với những người đang bị tiêu chảy, sốt hoặc sỏi mật cũng nên hạn
chế ăn trứng bởi vì trứng giàu protein, sau khi ăn trứng sẽ tạo ra lượng nhiệt
lớn, không tốt cho người bị sốt và thậm chí có thời kéo dài thời gian bị bệnh.
3. Trứng chưa được làm chín
Trứng
chưa chín cản trở quá trình hấp thụ protein của cơ thể
PGS.
TS Nguyễn Thị Lâm – Phó Giám đốc Viện Dinh dưỡng Quốc gia khuyên nên ăn trứng
gà khi đã chín. Khi đó, chất protid có trong trứng gà sẽ phát huy hết sự bổ
dưỡng đối với cơ thể. Ngược lại, khi ăn trứng chần, bạn có thể đối mặt với nguy
cơ nhiễm các loại vi khuẩn.
Cụ
thể, ăn trứng chưa được nấu chín không những không hợp vệ sinh mà còn có thể bị
nhiễm trùng. Chất avidin trong trứng ảnh hưởng đến hấp thu biotin trong thức
ăn, dễ gây ra hiệu ứng thiếu biotin làm mất cảm giác ngon miệng, toàn thân mệt
mỏi, yếu ớt, đau cơ, viêm da…
Ngoài
ra, khoảng 10% trứng sống có chứa khuẩn salmonella gây bệnh nấm. Nếu trứng được
để trong thời gian dài nguy cơ nhiễm khuẩn còn cao hơn. Khi ăn những quả trứng
nhiễm khuẩn này, sau 12-24 giờ, người bệnh mới bắt đầu có cảm giác phát bệnh
như suy nhược cơ tể, sốt, đau bụng, tiêu chảy… Thậm chí, có nhiều trường hợp đã
tử vong do thể trạng quá yếu.
4. Trứng
hỏng
Ăn trứng
ung trong thời gian dài, có thể dẫn tới gan nhiễm mỡ, xơ gan
Khi trứng đã hỏng (ung),
giá trị dinh dưỡng không còn, nên người ăn trứng ung có thể bị ngộ độc thực
phẩm. Trong quá trình ấp không thành công, protein trong lòng đỏ biến chất, có
độc vì lưu huỳnh trong trứng biến thành khí H2S. Nếu ăn trứng ung trong thời
gian dài, có thể dẫn tới gan nhiễm mỡ, xơ gan do một số độc tố tích lũy ở gan,
khiến gan chuyển hóa kém.
Một
số biểu hiện thường thấy khi ăn trứng ung là chướng bụng, khó tiêu, nôn mửa,
buồn nôn…
5. Ăn hồng ngay sau ăn trứng
Dễ bị
ngộ độc thực phẩm nếu kết hợp hồng với trứng
Ăn
quả hồng ngay sau khi ăn trứng là nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm và viêm
dạ dày ruột cấp tính. Nếu thời gian ăn hồng cách thời gian ăn trứng từ 1-2 giờ
thì có dấu hiệu nôn mửa. Bởi vì trong trứng có nhiều protein, trong hồng có
nhiều tanin, khi hai chất này gặp nhau sẽ ngưng tụ thành protein tannic acid.
Chất này tích tụ trong dạ dày nhẹ thì dẫn đến đau bụng, co thắt nặng thì có thể
dẫn tới tử vong. Vì vậy, hãy cẩn thận và nhớ rằng tuyệt đối không ăn trứng và
hồng liền nhau.